1. Пономарев Аркадий Сергеевич, Пастушкова Екатерина Владимировна, Чугунова Ольга Викторовна. РАЗРАБОТКА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ БАЛЛЬНОЙ ШКАЛЫ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2021. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-organolepticheskoy-ballnoy-shkaly-dlya-otsenki-kachestva-myasnyh-polufabrikatov (дата обращения: 23.12.2025).
2. Еремеева С. В., Сергазиева О. Д., Сопрунова О. Б., Жукова О. И., Олдырев Д. В.. ВЛИЯНИЕ БИОРАЗЛАГАЕМОЙ ИХТИОЖЕЛАТИНОВОЙ ПЛЕНКИ НА КАЧЕСТВО МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2023. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-biorazlagaemoy-ihtiozhelatinovoy-plenki-na-kachestvo-myasnyh-polufabrikatov-pri-hranenii (дата обращения: 23.12.2025).
3. Томашевская Е. П., Сидоров М. Н.. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ПРИОБРЕТЕННЫХ НА РЫНКАХ Г. ЯКУТСКА // Международный научно-исследовательский журнал. 2023. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-i-otsenka-kachestva-myasnyh-polufabrikatov-priobretennyh-na-rynkah-g-yakutska (дата обращения: 23.12.2025).
4. Хамаганова И. В., Цыжипова А. В., Замбалова Н. А., Федорова Т. Ц., Даваасурэн Лхагвадолгор. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОДИРОВАННЫХ КОТЛЕТ ДЛЯ ГРИЛЯ // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2021. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obespechenie-kachestva-i-bezopasnosti-pri-proizvodstve-yodirovannyh-kotlet-dlya-grilya (дата обращения: 23.12.2025).
5. Бандурина И. П., Антамонова В. А., Доронина С. Д., Шимко А. А.. Анализ сферы управления качеством продукции мясной отрасли в Российской Федерации // Прикладные экономические исследования. 2025. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-sfery-upravleniya-kachestvom-produktsii-myasnoy-otrasli-v-rossiyskoy-federatsii (дата обращения: 23.12.2025).
6. Васюкова А. Т., Эдварс Р. А., Васюков М. В.. ВЛИЯНИЕ СОСТАВА СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО МЯСООВОЩНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sostava-syrya-na-kachestvo-myasoovoschnyh-polufabrikatov-dlya-detey (дата обращения: 23.12.2025).
7. Зинаида Гавриловна Татаринова, Диана Евгеньевна Шестакова. ОЦЕНКА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ЯКУТИИ // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2022. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-myasnyh-polufabrikatov-myasopererabatyvayuschego-predpriyatiya-yakutii6 (дата обращения: 23.12.2025).
8. Доминик Василь Брошко, Надежда Александровна Величко. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ БЕЛКОВЫМИ КОНЦЕНТРАТАМИ КРЕСТОЦВЕТНЫХ КУЛЬТУР // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2023. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-vozmozhnosti-obogascheniya-myasnyh-polufabrikatov-belkovymi-kontsentratami-krestotsvetnyh-kultur (дата обращения: 23.12.2025).
9. С. М. Шарапова, И. А. Ханхалаева, Д. Н. Хамханова, В. В. Доржиева. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2022. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-potrebitelskih-predpochteniy-na-rynke-myasnyh-polufabrikatov-respubliki-buryatiya (дата обращения: 23.12.2025).
10. Арисов Александр Валерьевич, Тиунов Владислав Михайлович. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2022. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-polufabrikata-iz-tselnosmolotogo-proroschennogo-zerna-v-proizvodstve-myasnyh-rublenyh-izdeliy (дата обращения: 23.12.2025).
Еще 18 источников
Наименование образовательного учреждения
реферат на тему
Исследование качества мясных полуфабрикатов
Выполнил: ФИО
Руководитель: ФИО
2025
Глава 1. Введение в исследование мясных полуфабрикатов
1.1 Актуальность темы
Исследование качества мясных полуфабрикатов является важным аспектом пищевой промышленности, так как соблюдение стандартов качества напрямую влияет на здоровье потребителей.
1.2 Цели и задачи исследования
Целью исследования является анализ факторов, влияющих на качество мясных полуфабрикатов, а задачами — выявление основных параметров, определяющих их качество.
Глава 2. Общая характеристика мяса как сырья
2.1 Структура и состав мяса
Мясо состоит из белков, жиров, витаминов и минералов, что делает его ценным питательным продуктом.
2.2 Влияние условий хранения на качество мяса
Неправильные условия хранения могут привести к ухудшению качества мяса, включая разложение белков и окисление жиров.
Глава 3. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов
3.1 Основные технологии обработки мяса
Существует множество технологий обработки мяса, таких как резка, фарширование, копчение и др.
3.2 Контроль качества на этапах производства
Контроль качества на каждом этапе производства является ключевым элементом для обеспечения безопасной и качественной продукции.
Глава 4. Анализ качества мясных полуфабрикатов
4.1 Методы оценки качества
Существуют различные методы оценки качества мясных полуфабрикатов, включая органолептические, физико-химические и микробиологические.
4.2 Примеры анализов мясных полуфабрикатов
В данной главе представлены примеры проведенных анализов и полученных результатов, которые показывают текущее состояние качества продукции.
Заключение
В целом, исследование качества мясных полуфабрикатов позволяет выявить важные аспекты, влияющие на безопасность и питательные свойства продукции. Рекомендации по улучшению качества могут быть полезны для производителей и потребителей.
Уникальность:
Более 85% 